Ossobuco en salsa

Receta de ossobuco en salsa

Prepara el jugoso osobuco con una salsa elaborada a partir de vino tinto, salsa de tomate y caldo de carne, y disfruta de un bocado delicioso.

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¿Cómo hacer ossobuco en salsa?

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Picar las chalotas, la zanahoria y los dientes de ajo, y pochar suavemente. Añadir la salsa de tomate y rehogar.

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Salpimentar la carne y dorar por ambos lados.

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Incorporar la carne a la verdura. Añadir el vino, el caldo, la hoja de laurel y los clavos. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento hasta que la carne esté tierna (de 2 1/2 a 3 horas). Si es necesario añadir más caldo.

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Antes de que termine la cocción rectificar de sal.

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Una vez listo, sacar la carne con cuidado y reservarla en una fuente o plato. Retirar de la salsa el laurel y los clavos. Triturar la salsa, esta debe quedar algo espesita, napar el ossobuco y servir caliente.

Consejos del autor para hacer Ossobuco en salsa:

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1.- El ossobuco (hueso hueco en italiano) se obtiene del morcillo, jarrrete o zancarrón, la parte baja de cualquiera de las patas de la ternera, cerdo… cortada en rodajas gruesas con el hueso y su tuétano. Los más tiernos son los de ternera y en Sudamérica se conoce como lagarto con hueso, por lo que esta receta ella podrían conocerla como lagarto en salsa.

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El morcillo es una carne de segunda categoría, pero con una cocción prolongada, se convierte en un plato de primera. Las recetas más conocidas son la de la cocina italiana: ossobuco a la milanesa y ossobuco a la gremolata. En esta ocasión he preparado un ossobuco en salsa elaborada a partir de vino tinto de la Tierra de Extremadura y caldo de carne.

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2.- Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos

Receta enviada por rafaprades

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